怎樣來發面怎麼做|怎樣來發面的做法

“包子，饅頭能否做好的關鍵一步——麵糰發得怎麼樣就顯得尤為重要，在這裡將詳細的說明一些問題的關鍵。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

怎樣來發面的做法步驟

• 1、首先要準備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的麵粉只要一般的中性粉就行。

• 2、再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明,一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水。

• 3、化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了。

• 4、開始揉麵，揉麵的方法可以用摺疊的方法，就是把麵糰的邊邊角角往中間摺疊，壓扁，不斷重複就可以，累了可以拿起麵糰不斷的摔打，或者在兩隻手上拋來拋去都有讓麵糰起勁的效果。

• 5、麵糰揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是乾淨利索的。

• 6、怎麼樣的麵糰就算髮好了呢？第一:麵糰體積明顯變大，大約1.5倍左右。

• 7、第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快反彈上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的麵糰都不合格。

• 8、第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以。

• 9、初步發好的麵糰需要重新揉淨裡面的空氣，進行二次發酵，等麵糰重新變大發好的時候就可以進行下一步。

小竅門

溶解發酵粉用的水溫度不能高，25-30度之間，太高會把酵母燙死沒有效果。發酵用到的時間要根據外圍的溫度來決定，一般情況下冬天時間比較長，要兩個小時左右，夏天比較短，幾十分鐘就可以，春秋天介於兩者之間，當然這個問題不能“教條主義”主要還是看麵糰本身的變化，我一般晚上和好面，放冰箱冷藏，第二天早上就可以用了。