會有一股酒味,並且還會變酸。若是老酵頭髮的面,酸味會更濃些,細看麵糰的表面也會出現粗糙的顆粒狀。蒸製出來的形狀也會變形,出現不成形的情況;麵糰會變得沒有彈性,做出來的麵包、包子既沒有彈性,也不成形。面發久了,還需注意面有沒有變質,或者長黴點。