“牛排好吃，但是怎麼煎出外焦裡嫩，帶著粉紅色澤的牛排呢？
關於煎牛排，我自認還是有幾分心得的哦~
下面就為大家揭祕！”
1、準備好全部材料；
2、荷蘭豆洗淨去老梗，土豆去皮切塊，玉米去皮洗淨。蘑菇等等也處理好；
3、牛排自然解凍，表面抹上少許鹽，放在廚房用紙上，室溫靜置備用；
4、做一鍋清水，水開後加少許鹽，將荷蘭豆汆水；
5、撈出汆好水的荷蘭豆，放在事先準備好的冷水中，過冷河；
6、同樣的方法，處理好土豆，玉米等等配菜；
7、排一直靜置到沒有血水滲出，用廚房用紙沾擦表面，廚房用紙也非常乾淨；
8、用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；
9、烤箱提前預熱160度。將準備盛放牛排的盤子放在烤箱中加熱。鑄鐵鍋大火加熱，不用放油。燒至冒煙後，放入牛排；
10、一面煎大約30秒~1分鐘，將牛排翻面；
11、兩面都煎好後，用筷子夾住牛排，將邊緣有肥油的地方也煎一下；
12、將煎好的牛排放入預熱好的盤子中，放在烤箱中繼續烤6~8分鐘；
13、蘑菇切片，蒜去皮切片，洋蔥切絲；
14、鍋內留底油。如果剛才煎牛排滲出的油多，可以倒出來一部分。先加入蒜片和洋蔥，小火翻炒。炒至香味傳出，顏色透明，轉大火，加入荷蘭豆，蘑菇，土豆塊；
15、稍稍翻炒，加入鹽；
16、加入現磨黑胡椒；
17、起鍋，將配菜盛入剛才放牛排的盤中，再根據個人喜好，撒上現磨黑胡椒，就可以吃了。
1.牛排要自然解凍，不要用微波爐加速解凍。下鍋煎之前，要保證牛排的溫度在室溫左右；
2.牛排也可以根據個人喜好，用鬆肉錘稍稍敲幾下。沒有鬆肉錘，可以用刀背敲幾下；
3.牛排表面只要抹少許鹽即可，不要太多；
4.煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下鍋煎的時候，蒜香會滲入肉中，香味更加濃郁；
5.煎牛排，一定要用厚底鍋或者鑄鐵鍋；
6.有的人煎牛排之前，喜歡在鍋裡放橄欖油或者黃油。我不喜歡，橄欖油不適合高溫加熱，黃油會搶走牛肉本身的香氣。如果一定要用黃油，儘量使用淡味黃油；
7.鍋子一定要燒到冒煙再下鍋，用高溫使牛排表面立刻凝固，鎖住牛排的香味和肉汁；
8.我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分鐘。所以煎的時候，時間不要太久；
9.牛排兩面煎至金黃之後，要放在事先預熱好的盤子中，不要放在冰冷的地方；
10.具體的烘烤時間和溫度，要根據實際情況來調整。烘烤結束後，要將牛排放在溫暖的地方靜置幾分鐘，讓肉汁迴流，才會汁水豐沛。
千里飄香谷
