美味肉鬆|肉鬆

“做肉鬆沒啥難的，就是需要一點兒時間，特別是人工炒的時候，腿兒累胳膊累。所謂腿兒累，你得站在那小一個鐘頭，所謂胳膊累，那得不停地揮舞著鏟子在鍋裡翻。但如果有了麵包機，那可真省心了。麵包機炒肉鬆的工夫，看看書，洗洗菜，抻抻胳膊踢踢腿兒，這時間全是自己的。
肉鬆要無筋的純瘦肉，將瘦肉煮熟煮透，看電視或者聽廣播的時候將其撕成細絲。這個過程有點熬人，但是一想到最後那毛絨絨或者細如毛髮般的拉絲肉鬆後，你就覺得這點時間值。如果兩個人一起聊天一邊撕肉絲，是不是更愉快？
肉絲撕得細一點，做出來的肉鬆毛絨絨的；肉絲撕得粗一些，做好的肉鬆除了毛絨絨還會有長長的絲。調味料我只放醬油、蠔油、鹽、白糖。前三者有增色增鹹味的作用，蠔油和少許白糖有提鮮的作用。出鍋前撒兩把白芝麻營養更豐富。
長話短說，咱們一起來做肉鬆吧！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

美味肉鬆的做法步驟

• 1、豬瘦肉去掉筋膜，順著肉絲切成厚約1公分的大片，順絲切利於方便撕肉絲。

• 2、煮鍋中倒適量涼水，放兩顆八角和幾片姜。

• 3、將肉塊入鍋中大火煮開後撇去浮沫，再蓋蓋子煮30分鐘左右，看肉塊的薄厚和豬肉的老嫩程度，用筷子能輕鬆扎透就撈出來。

• 4、煮好的肉塊晾涼，擀成鬆散的薄片，如果不擀鬆光靠指甲生生去撕，肉鬆還沒炒，你的手指都要廢了。

• 5、接下來艱鉅的任務開始了，趕快把收音機或者電視機開啟，找到喜歡的節目，邊欣賞邊撕肉絲吧。如果頭一次做肉鬆，還是建議儘可能的細一些；這是決定肉鬆品質的關鍵。

• 6、麵包機如果有“肉鬆”，那真是雪中送炭般的歡喜了；經常看我文章的朋友都知道，我用的是東菱3C麵包機，是我的廚房好助手。

• 7、我這次的肉用得比較多，所以分成兩次來製作；先將一半的肉絲倒桶中，啟動肉鬆程式，預設1小時10分鐘，先加熱烘乾，再自動翻炒，一氣呵成。

• 8、加熱烘乾時來調個汁，因為是分兩鍋炒，所以這碗中的料也只是一半的量：醬油、蠔油、鹽、少許白糖，根據自己的口味來調整。

• 9、待肉絲開始翻炒時，將混合均勻的料汁倒入桶中。

• 10、直到肉鬆完成，用筷子攪拌鬆散倒出；將剩下的肉絲按前面的程式再走一遍；所有的肉鬆做好後倒在容器裡，晾涼後入罐儲存。

• 11、自制美味肉鬆，喝粥吃飯都不錯！

小竅門

筋膜一定要去掉，肉一定要煮透才好撕成絲，調料隨口味來調整用量；此方法同樣適用牛肉鬆。