“”鬼雞“，名字聽起來怪嚇人的，其實是一道非常可口的景頗族美食！景頗族是雲南世居民族之一，當地有用雞祭鬼神的習慣，祭完鬼神後，取雞肉撕碎，加小米辣、緬甸芫荽、青檸檬、樹番茄等一起在野外拌食，自然的檸檬香和芫荽之清新融入雞肉，酸香開胃，加上新鮮辣椒釋放出的鮮辣，別有一翻原始風情，讓人一口接上一口，欲罷不能。為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，並作為款待客人的上好佳餚。景頗族，不太好食油，因此一般有景頗鬼雞這道菜的館子，鮮有人再加油拌入。雞，以烏雞為妙，肉質細嫩鮮美。
酸爽開胃的景頗鬼雞，絕對是你不可錯過的雲南美食~”
1、準備好所有材料，緬甸芫荽角色等同香菜，我在上海南京都沒有見過有賣，大家可以用香菜代替，樹番茄（圖中橘色的小果果）可能也很難買到，可不加；
2、青檸檬在淡鹽水中浸泡30分鐘，洗淨備用；
3、烏雞處理乾淨，冷水下鍋，放三片姜，一顆草果（拍碎），料酒適量，將烏雞煮熟（30分鐘左右），因為烏雞沒焯水，剛開始會有沫沫，用勺撇去浮沫；
4、煮30分鐘左右的烏雞關火燜10分鐘再撈出，雞湯可用來煮米線，不要浪費哦~
5、將烏雞撈出放入事先準備好的冰水中，放冰箱冷藏半個小時以上最佳，如果沒時間，放冰水中等烏雞涼透即可~
6、冷藏雞肉的過程中準備配料，將樹番茄放在煤氣灶上，用最小火烤熟，家裡沒有爐子，只能用煤氣灶啦o(╯□╰)o，也可以將樹番茄連皮煮熟，不過還是沒有這個方便^_^；
7、燒好的樹番茄很軟，可以輕鬆剝掉番茄皮，剁成泥備用；
8、準備好其他配料，樹番茄剁成泥，洋蔥切絲，小米辣洗淨後切辣椒圈，緬甸芫荽洗淨切段，檸檬一個切片，另一個用來擠檸檬汁；
9、將檸檬汁擠入小米辣中，浸泡幾分鐘，檸檬的酸和小米辣的辣就能完美融合；
10、小米辣檸檬汁中加入樹番茄泥，調上適量的味極鮮、鹽和糖，拌勻成調味汁；
11、將冷藏好的雞肉撕成小條，雞皮切絲，不喜歡雞皮可以不要，不過好浪費，雞皮拌出來也是很好吃的~
12、緬甸芫荽、洋蔥、檸檬片跟雞絲放一起，加入調味汁拌勻即可~
13、成品，酸辣可口，非常美味~
1、樹番茄是雲南德巨集深山裡的一種純天然、綠色無汙染的野生水果，果實皮薄肉厚，富含礦物質及維生素C等各種對人體有益的微量元素，樹番茄汁多、味酸甜，作水果鮮食，香酸爽口；熟食酸甜可口，清香味美；果肉做成果漿拌制菜品或配製各種調料，是餐桌上最佳的開胃菜品。
2、緬甸芫荽根香菜味道差不多，但是味道要更濃厚，沒有賣的地方可以用香菜代替，味道也很贊~
3、景頗鬼雞裡面用的檸檬最好用青檸，比其黃檸檬不僅更酸，而且更清香~
4、雞肉最好選用烏雞，烏雞肉質細嫩，味道鮮美，將雞肉先煮後燜，再放冰水中冰鎮，可以讓肉質既鮮嫩又緊實！
千里飄香谷
