食材明細
- 原味 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
葫蘆鴨的做法步驟
- 1、光鴨整鴨去骨後,洗淨後用料酒、生抽、鹽.味精少許裡抹勻醃製過夜。
- 2、糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟.臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、鮮蓮子、紅棗、豌豆、分別切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料。
- 3、醃好的鴨子抹乾表面,把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿..用紗布條將口扎住,再從翅膀處掐成上小下大的葫蘆形。細腰部分用紗布打成活結,扎住。
- 4、用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色。
- 5、把濾去油的鴨子放入盤中,鍋中留少許餘油,煸香薑片,加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬製15分鐘成醬汁。把鴨子放入蒸鍋中,醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透。
小竅門
製作八寶葫蘆鴨注意事項】
一、整鴨脫骨時注意保持表皮的完整。
二、裝餡心時,不宜裝得太脹。