“饞貓今天做了不傳統的碗仔翅。”
1、食材,素翅稍微泡發,乾貝泡發再壓成絲,香菇泡發切薄片,芫荽切段。
2、鯊魚皮用蔥姜水焯煮1分鐘來去除腥味。
3、然後再熱鍋加油炸香蒜片。
4、蒜頭片爆香後撈岀,爆香時不能爆到金黃,金黃再撈岀還有餘溫會使蒜片過火就不好了。
5、接著爆香香茹。
6、香菇爆香後加入一半的乾貝絲也爆香。
7、乾貝絲爆香後加入雞湯。
8、雞湯煮開後加入乾貝絲,素翅,鯊魚皮,煮開後轉中小火煮10分鐘。
9、調入雞粉,雞汁,蠔油,生抽,糖,蒜片。
10、再來點老抽調色。
11、調味後再用生粉水勾芡。
12、能起這樣的泡泡濃稠度就可以了。
13、上菜。
14、近照。