羊肉白菜粉條煲怎麼做|羊肉白菜粉條煲的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

羊肉白菜粉條煲的做法步驟

• 1、羊肉用清水沖洗乾淨，鍋中放入適量的水，下入羊肉燒開後撈出，用清水洗去血沫。
• 2、胡蘿蔔洗淨切成兩截，用叉子或牙籤將其紮上一些小洞。
• 3、薑切片，蔥的蔥白部分切成約5釐米長的段，蔥葉部分切成花；香菜洗淨切段；乾紅椒剪成兩截，去除辣椒籽，洗淨；桔子皮、八角、桂皮、香葉、紅棗、草果洗淨待用；粉條用溫水泡軟，白菜洗淨撕成小片待用。
• 4、起油鍋，放入八角、桂皮、乾紅椒煸出香味，下入處理好的羊肉，翻炒幾下後加入少許料酒炒勻。
• 5、放入胡蘿蔔、生薑、蔥白、紅棗、桔子皮、草果，一次性加入足夠多的水(水要沒過所有的材料並高出一些)，大火燒開，用湯勺舀去浮沫後倒入砂煲中小火煲一個半小時左右。
• 6、將胡蘿蔔與八角等其它配料撈出不要，加入適量的郫縣豆瓣醬(如不喜歡吃辣可不加）。
• 7、放入粉條，加入適量的鹽，煮至粉條無硬芯後加入白菜煮一分鐘左右，放入蔥花與香菜、撒入少許胡椒粉即可。

小竅門

1、羊肉湯在第一次煮開時上面會飄浮著一些浮沫，要將這些浮沫舀出；
2、煲湯時水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加熱水；我這次實在是太貪心了，羊肉太多而砂鍋太小，以至於中途加了好幾次水吶；
3、在胡蘿蔔上面紮上一些小洞是為了讓其更好地吸收羊肉的羶味，所以煲好之後要將其撈出不要。
4、將煮沸的羊肉湯倒進砂鍋的時候，最好事先在砂鍋中放入少許的冷水，以防砂鍋破裂；用砂鍋煲東西時一定不能心急，不可用大火，最好用小火慢煮。