冷吃牛肉的做法 【四川】冷吃牛肉——四川自貢美食 冷吃牛肉怎麼做

“四川自貢美食——冷吃牛肉，這道自貢名菜幾乎是家家戶戶都會作，但作法會因個人原因有少許的不同。自貢的牛肉菜是很出名的，如：冷吃牛肉、火邊子牛肉、水煮牛肉（謝霆峰的“十二道峰味”就曾到自貢做過一期水煮牛肉）。
在網上不許多的冷吃牛肉出售，但因為是出售及牛肉價格較貴，故出售的冷吃牛肉中加入了許多的幹辣椒。我在家做的冷吃牛肉，因為是自家吃所以不喜歡放太多的幹辣椒，如果你喜歡加上一些感覺會比較好看一些的。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冷吃牛肉的做法步驟

• 1、牛肉選擇肩部牛肉，用於涼拌的那種。先煮至牛肉熟，煮過牛肉的水留下一碗，等會兒會用上。

• 2、將煮熟涼好的牛肉，切成一指寬的牛肉條。

• 3、切好的牛肉放入盆中，放入薑片、大蔥、糖、生抽、老抽（少許）、醋、胡椒、五香粉少許、少許鹽，醃製3小時。

• 4、油鍋中放入八角、丁香、桂皮炒香後，倒入醃製好的牛肉，放入牛肉湯，中火慢炒。炒至牛肉湯汁很少時，將肉中的薑片、大蔥等撈出，並放入辣椒麵，待湯汁完全收幹。

• 5、起鍋前加入花椒麵、白芝麻。

• 6、可以開吃了！這道是冷盤，但不是熱的時候也是很美味的！

小竅門

1.牛肉醃製時間不要低於3小時，這樣牛肉才能完全入味。
2.自貢美食——冷吃牛肉，一個很關鍵的是醋，自貢的晒醋是最好的搭配，其他地方的醋做出來味道總是有些不同。
3.炒制時一定要加入牛肉湯汁，這樣才能有濃郁的牛肉香味。