“棲湖糖醋鯉魚是一京郊特色美食，味道是酸甜口，好吃又開胃。其中製作這道菜的原料來自懷柔雁棲湖水庫裡的野生鯉魚，野生鯉魚的肉質鮮美，營養價值高，是老少皆宜的健康美食。下面給大家介紹製作這道美食的方法如下：”
1、一主料：雁棲湖野生鯉魚一條。二輔料：香菜，蔥，彩椒，食鹽，白糖，醋，生抽，老抽，食用油，澱粉。
2、三製作方法：把野生鯉魚去鱗，去內臟，處理乾淨，用清水浸泡1-3分鐘，洗淨撈出。
3、把鯉魚肉比較厚的地方片花刀，在魚的表面塗少量食鹽。在鯉魚表面，拍上幹澱粉，以看不到魚肉顏色為準。
4、在鍋裡放食用油，燒熱，然後用一手提著野生鯉魚的尾部，另一手用勺子往鯉魚表面澆熱油，直至兩面炸制金黃色裝盤。
5、在鍋底留少量底油，加入溼澱粉，高湯（清水），食鹽，白糖，醋，生抽，如果顏色淺加入少許老抽，勾好芡汁覆蓋盤中鯉魚全身即可。把香菜切兩釐米左右小段，蔥切絲，彩椒切絲，做一些點綴，灑在盤中。
四注意事項：
去內臟的鯉魚在水中浸泡1-3分鐘，可以除腥味。在切花刀的時候儘量不要把魚體切斷，便於提尾炸製造成魚體斷裂。炸魚的過程中要小心，一定不要被熱油燙傷。勾芡汁的時候如果愛吃偏酸口的多加點醋，愛吃偏甜口的多加點白糖，有點嘮叨。把蔥絲，彩椒絲，儘量切得更細。一道酸甜可口又開胃的棲湖糖醋鯉魚就這樣製作好了，大家請品嚐吧。
千里飄香谷
