羅織紅紗——紅酒牛舌 紅酒牛舌怎麼做|紅酒牛舌的做法 碾雕白玉

“在這個櫻花綻放的季節，把粉嫩的櫻色帶入餐桌，融入美食，搭一場“若有似無”的勾引吧，撩一番“舉重若輕”的心緒。

我最近似乎對牛舌情有獨鍾，用煮婦的話說一句，牛舌的價格目前是12元，全部是高蛋白、低脂肪的精品，價格也比上腦，牛毽還有便宜，而且很容易軟爛，適合各種時節、人群食用。但是很多人不喜歡牛舌的造型，因此我想到曾經在黑松白鹿吃過的紅酒牛舌，再結合紅酒凍的做法，稍稍變化。竟然不經意間撞翻了驚喜罐。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅酒牛舌的做法步驟

• 1、牛舌洗淨，燒開水，在開水中汆燙1-2分鐘，撕去表面舌苔，然後放入高壓鍋中，高壓鍋中加入2大勺紅酒，百里香5g、桂皮1根，燒開，撇淨浮沫，大火上氣，轉小火壓30分鐘。

• 2、壓好的牛肉，盛出，切成2x2cm的方塊，放入容器盒中。

• 3、清水200g加入25g白砂糖，加入橘子擠出的汁，燒煮後加入紅酒50g、鹽7g、美極鮮5g、雞精5g，調成你喜歡的甜鹹口味，但是要偏甜一些。

• 4、將煮好的湯汁放冷之後倒入盛放牛肉粒的盒子中，上述量可以沒過牛肉，放入冰箱中浸泡過夜。

• 5、次日，將牛肉與紅酒汁一併倒入炒鍋中，加熱燒開，將牛肉盛出備用。

• 6、將湯汁過濾倒入煮鍋，保持小火燒10分鐘，然後加入水澱粉10g，勾成薄芡，倒入湯汁，待湯汁濃稠。將牛肉擺盤後，淋上紅酒汁既可。

小竅門

牛舌其他10x10的大塊，放入高壓鍋壓，不要一開始就切的很小，會難以成形，如果沒有高壓鍋，則用煮鍋煮到牛舌軟爛，大約要1-1.5個小時。