山石脆肉的做法 【天津】山石脆肉 山石脆肉怎麼做

“這是在天津地方電視訊道上跟大廚學的一道天津經典美味。
山石脆肉，脆肉是名副其實，山石則是形似，質不同。
脆肉是將豬裡脊肉切成絲，用料酒、蠔油、醬油、鹽、澱粉攪拌均勻醃製後用油炸脆，再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起來的山石狀。
讓胡蘿蔔花與綠葉伴隨著山石脆肉，這肉質山石看起來也生機勃勃。山石脆肉，是愛吃肉的人，不愛吃肉的人都會喜歡的一道肉菜。香脆酸甜，可口開胃。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

山石脆肉的做法步驟

• 1、豬裡脊肉洗乾淨切成絲。

• 2、用料酒、蠔油、醬油、鹽、澱粉攪拌均勻醃製15分鐘。

• 3、用鹽白糖醋水澱粉調成汁。

• 4、油燒至9成熱肉絲入鍋炸，炸至定型撈出，油升溫再復炸一次，將肉絲炸脆撈出瀝油。

• 5、另起油鍋，少許油即可，蔥姜入鍋爆香。

• 6、料汁入鍋。

• 7、料汁燒開，肉絲入鍋翻炒。

• 8、翻炒均勻出鍋擺盤。

小竅門

1、這道菜最好選用豬裡脊肉。
2、肉絲經過兩次炸制，口感會更酥脆。
3、裝盤點綴隨個人喜好。