1、首先將豬肚清洗乾淨,可以用食用鹼,鹽來回揉搓,將豬肚的肥油去除,粘液清洗乾淨,然後用廚房紙吸乾豬肚表面上的水分,切絲,每條絲寬度大約0.3cm。
2、將蠔油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒依次放進豬肚裡攪拌均勻,讓它醃製一會…
3、將黃貢椒和指天椒切丁,姜,蒜切沫,準備好放一邊上。
4、油溫熱至90-100°左右,中火,將黃貢椒,指天椒,姜蒜依次放進翻炒,炒至香味,大火,將豬肚放進爆炒,大約1分鐘左右豬肚變開始捲起,炒2-3分鐘即可,加入香菜,蔥段來回翻兩下。
5、完美,石灣脆肚完成啦!