“這是真真正正在石鍋裡烤的飯,不是用做好的飯從半道放入石鍋裡燒一燒的那種,我想肯定會有人說,放些韓國辣椒醬那就更正宗了,我還真的買了一盒韓國辣椒醬,可以要到要用的時候橫豎找不著,很荒唐是吧?廣東人形容為鬼掩眼,沒韓醬那就不辣唄,幹嘛非要跟著韓國幹?就來個普通的石鍋飯也成啊,不過在兩星期後清理冰箱時又找著了,人生就是這樣,以後呀,在準備好全部材料後,方可動手做。”
1、牛肉切薄片入一碗,先加入生抽1+1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1小勺、玉米澱粉1小勺,抓均勻,再放芝麻油上饒市,再抓勻,靜置備用。
2、把配料全部改刀準備好。
3、洗米下鍋,放水約1/2指節高。
4、用錫紙包住鍋面兒。
5、入烤箱450°F,55~60分鐘,烤好後成粒粒鮮明的飯。
6、均勻鋪入醃好的牛肉。
7、再蓋上錫紙,同樣的溫度,約6~8分鐘。
8、鍋置爐上,中火,放底油,把紅蘿蔔絲煸至出紅油,撈起,鍋底留油。
9、倒入辣白菜,煸至出香味,盛起。
10、鍋加少量底油,把西蘭花炒至斷生,盛起。
11、鍋再加少量油,倒入圓白菜絲,炒軟,出鍋。
12、開啟錫紙,牛肉生熟正好。
13、把炒好的菜,分別放在鍋面上。
14、鍋中間放蛋黃,撒上蔥花,飯在享用時,不夠鹹可加些生抽,愛辣的可加辣椒醬,也可灑點芝麻油,家庭飯菜,不用太講究,照著自己口味的感覺走。
15、鍋用完洗淨後塗上一層豬油或菜油,鍋就不會太乾和粗糙,下次用時用熱水洗淨即可。
一、買石鍋時商店不配鍋蓋,可用其它金屬耐烤的鑄鐵蓋或錫紙代替;
二、既然是焗飯,取後稍焗久些,讓飯有些鍋巴,廣東人叫飯焦;
三、牛肉不要焗得過熟;
四、不一定要韓國醬,加些你自己認為美味的調料也可以,家常飯菜,不應有死硬的標準;
五、如果配有胡蘿蔔的朋友,最好用油炒過胡蘿蔔,讓胡蘿蔔素通過油能充分釋放出來;
六、石鍋用得少,很容易使鍋變得啞色和粗糙,用完洗淨後塗上一層豬油或菜油,把鍋蓋住或包起來防塵,下次使用時用熱水沖洗;
七、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。