“說起帶年味兒的菜餚，那一定有大魚大肉，然後做成帶有寓意的樣式，好圖個吉祥！咱常熟人最喜歡這些寓意豐富的菜餚啦！紅燒魚紅燒肉作為平時餐桌上常見的家常菜，估計已經不能滿足現代人對於年味的追求了，這次將魚和豬肉混合一起，加入新鮮的胡蘿蔔和玉米粒，蒸成了鮮美的肉餅。
如今都在外漂泊的年輕人甚至上了年紀的叔叔阿姨們，常年不在家，所以過年於他們而言，就是全家人團圓的日子。團圓團圓，圓溜溜的食物最能表達其寓意。再鋪上炸至金黃的鵪鶉蛋，用現炒的酒香金花菜墊底，不僅綠意盎然，金花菜的名字也非常吉祥好聽！
作為年菜，這道八寶團圓拼盤再合適不過了！”
1、將鱸魚洗淨，沿著背上的大骨刺，片下一半魚肉，然後剔掉肚子上的骨頭，撕去魚皮。
2、將鱸魚剁成魚糜，待用。
3、豬肉去皮洗淨，選用4肥6瘦的豬肉，口感會更好一些。如果不喜歡吃肥肉，就都用瘦肉吧，但是口感會比較柴。
4、剁成豬肉糜，儘量剁得細一些。
5、將魚糜和豬肉糜混合放入容器中，加入適量鹽和料酒。
6、再加入薑末，攪拌均勻。
7、胡蘿蔔洗淨，剁成小顆粒狀。
8、玉米洗淨，切下玉米粒。
9、將胡蘿蔔和玉米粒放入肉糜中，攪拌均勻，然後用手抓起摔打幾下，使其緊實一些。
10、準備好盤子，將肉糜混合物放入盤中，用手整形成圓圓的肉餅狀。放入冷水蒸鍋中，大火煮開後，轉小火繼續蒸25分鐘。
11、金花菜挑去老根，清洗乾淨。
12、炒鍋中加入適量油燒熱，油可以稍微多一些。放入金花菜，翻炒一下。
13、然後倒入4茶匙料酒，再翻炒一下。
14、然後下入鹽調味，再次翻炒一下，即可出鍋。炒金花菜時間一定不要長。
15、準備好盤子，將炒好的金花菜鋪在盤子中。
16、將鵪鶉蛋洗淨，放入鍋中加入適量清水，煮熟，剝去蛋殼。
17、鍋中再次加入適量油，燒至5分熱，下入鵪鶉蛋，中小火炸制。
18、期間不停翻動一下，使鵪鶉蛋表面都炸到，待其表面金黃起皺時，即可撈出。
19、將蒸好的肉餅放在金花菜中央，周圍再擺上鵪鶉蛋即可。
豬肉儘量選擇肥瘦相間的，口感肥而不膩。但是一定要剁細一些，是瘦肉和肥肉混合均勻。
炒制金花菜的時候，烹煮時間不宜過長，否則營養素會流失很多。電視上看到過某位大廚曾說過，金花菜兩翻半即可。意思就是鍋中下油燒熱，下入金花菜翻一下，調入黃酒，再翻一下，調入鹽，再稍微拌勻即可出鍋。這樣炒出來的金花菜又嫩又鮮，顏色也好看。
炸鵪鶉蛋油溫不要過高，很容易焦。
千里飄香谷
