“絕對自創。獨一無二。”
1、準備帶皮牛肉和鴨掌，（帶皮牛肉切成指母大小的丁，大小要均勻）（鴨掌用剪刀剪去指甲砍成三節，不砍也可以，但是一定要去掉指甲）
2、取小碗，八角適量
3、桂皮適量
4、砂仁適量
5、白芷適量
6、沙姜適量
7、白扣適量
8、香葉適量
9、另取小碗，小米辣兩勺。
10、紅泡椒一勺。
11、另取小碗，朝天椒適量
12、花椒適量
13、蒜仔用刀拍一下，裝入小碗
14、一瓶啤酒
15、所有料配好
16、起鍋加冷水下入鴨掌汆水
17、加入料酒
18、加入薑片
19、加入蔥節
20、煮至熟撈出，濾掉水分。
21、鴨掌入高壓鍋壓5分鐘（大火上汽改中火，高壓鍋里加入生抽和鹽）
22、5分鐘壓好後撈出，（一定要濾幹水分，或者用乾淨的毛巾吸一下水分）注：湯汁留著。
23、淨鍋置火上，加入油。
24、油燒至5成油溫，下入鴨掌。（這時一定要小火）
25、炸至表面微幹，即可撈出濾油。
26、淨鍋置火上，加入冷水，下入帶皮牛肉。
27、下入蔥節、薑片、料酒。
28、大火燒開，撇去浮沫。
29、煮至熟，沖洗乾淨。
30、高壓鍋原湯下入帶皮牛肉。（大火燒開小火壓10分鐘）
31、壓牛肉期間可以炒底料。淨鍋置火上，加入油燒熱，下入蒜仔，炸出香味。
32、下入兩勺豆瓣醬。
33、炒香豆瓣醬下入適量的薑片。
34、下入泡椒和小米辣
35、下入香料
36、下入花椒和朝天椒
37、把底料炒香
38、下入壓好的牛肉
39、把牛肉炒均勻，下入鴨掌。
40、鴨掌和牛肉炒勻炒香下入啤酒。
41、下入3匙的十三香。
42、調入雞精4匙，味精2匙，生抽適量。
43、小火收汁即可
44、最後裝入幹鍋盆中，擺上香菜即可。我的十三香掌上帶皮牛肉做好了，香辣可口。你做的呢？
千里飄香谷
