主料
雞肝 :2個輔料
紅尖椒 :1個具體步驟
雞胗、雞心、雞肝切成片,雞腸切成長段,加入鹽、料酒,小蘇打,生粉醃製
大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,幹辣椒剪成段帶用,洋蔥切成小塊,紅辣椒切長條,香菜切段
鍋內放入多一點的油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香,再下入雞雜爆炒翻勻
炒制雞雜稍微變色後,再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
放入切好的洋蔥、辣椒絲,摻入少許鮮湯,調入白糖、雞精,炒至汁水將幹且雞雜成熟關火
幹鍋打底放入洗好的大白菜,把炒好的雞雜盛入盆中,撒上花椒粉
另起一鍋燒油,油熱後關火,餈啦一聲,把熱油淋在花椒粉上,椒香撲鼻,撒上香菜即可