“胡豆，中國以川渝最多，次為雲南、湖南、湖北等省。有些地方叫蠶豆或其他稱謂，川渝地一般叫胡豆。
在川渝地域，一個簡單胡豆，可以跟你做出出百種花樣。什麼蔥香耙胡豆，苦藠胡豆，鹽水耙胡豆，麻辣耙胡豆，麻辣幹胡豆，怪味胡豆，豆瓣醬等。
濃郁的口味，糯糯的口感，又略帶清新的耙胡豆。飽腹感強，可做零食可做菜。
炒的嫩胡豆明明是道菜，卻因口味濃香又飽腹，總忍不住當主食直接吃。
下酒時，胡豆也是很受歡迎的一食。”
1、清水適量，兩三升左右，用於煮胡豆(豆蔻)。
2、蓋上蓋煮至沸。
3、嫩胡豆(豆蔻)適量，超市有賣，用大粒且嫩的。
4、去殼，去頂頭角質，準備一盤的量，大概相當於三分之二升水的體積左右。
5、長15或20釐米左右的大蔥葉四五根左右(這是做法之一的配料，巧妙解決大蔥葉的浪費，因為以前很多人拔大蔥使用，因蔥葉太多，會去掉頂部百分之七十左右的蔥葉，這道菜不要的蔥葉剛剛用上。還有一些常用的是帶葉的小藠頭，或是加小蔥做麻辣味)。
6、圓藠(jiao)頭(苦藠)，1.5釐米直徑的兩三個。(是渝、川、黔地區特產，其他地方基本沒有，也造就這道菜特有的風味)。
7、大蔥切半釐米段，藠(jiao)頭拍碎切末。
8、胡豆洗淨。
9、待水煮沸。
10、加入胡豆，開蓋煮至用筷子可輕鬆戳透(煮了10分鐘就可戳透試試)，起鍋濾幹水分。(也不要煮太久，外胚皮易老，口感會變差。菜市場也有煮好的胡豆賣，但沒自己現煮的新鮮，市場賣的一般為使口感軟糯，煮時加了鹼，沒那麼健康)。
11、熱鍋，加入菜籽油100ml左右，燒熱微冒煙。
12、加入拍扁處理好的藠頭，10顆左右的花椒，煸炒20秒左右出味。
13、加入處理好的豆蔻，翻勻，均勻裹上油。
14、再用鍋鏟稍微按壓，使基本達到每顆豆蔻都微微裂開口(大概需用半分左右，需邊壓邊翻炒)。
15、加入礦泉水瓶蓋一蓋到一蓋半左右的鹽(根據自己口味微調)，翻勻半分鐘。
16、加入處理好的大蔥葉，翻炒勻，半分鐘。
17、加入礦泉水瓶蓋半蓋左右的雞精，關火，翻勻餘溫出味。
18、起鍋裝盤。
1.胡豆不要煮太久，外胚皮易老，口感會變差。
2.嫩胡豆煮熟後，變得軟糯，澱粉重，所以在壓裂時需邊壓邊翻炒，防止因澱粉粘鍋。
千里飄香谷
