栗子燒雞的做法 根據時令季節來豐富民間餐桌-----栗子燒雞 栗子燒雞怎麼做

“寒露剛過，估計大家對於大閘蟹、山藥、糯米都補了不少，這些都是養生必不可少的，有句話叫：金秋之時、燥氣當令。其實意思就是在於養陰防燥，潤肺益脾。另外在飲食上根據個人的情況，適當多吃甘、淡滋潤的食品。

而寒露之後下一個節氣進入的就是霜降了，主打的食材就是板栗、柿子、桂花。今天我就用一道板栗來做一道中國傳統的名菜--板栗燒雞，這是隨時都可以上；老百姓的餐桌的。

栗子選用的是號稱良鄉栗子，我買剝去外殼的那種比較方便，雞選用崇明現殺的公雞，這樣的雞是農家養的，肉質口感有彈性。從下面五張圖而言，製作過程應該很清晰了，除了兩道主食材之外，我用到的輔助調味是：啤酒一聽、姜蒜、老抽、生抽、溼澱粉，我做燜菜從來不放水，那樣原味都會被水淡化，酒的用量也不需要多，一聽即可，太多反而起到的是反效果，強調一下這道菜還有類似的菜，都是大火燒開，小火燜，最後收汁的手法。為什麼要勾芡，因為我想收汁更緊實，起鍋淋少許油會更加的亮澤，但是不宜多，幾滴即可。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

栗子燒雞的做法步驟

• 1、雞肉洗淨，斬成小塊兒，盛盤待用。（雞選用崇明現殺的公雞，這樣的雞是農家養的，肉質口感有彈性）

• 2、栗子選用的是號稱良鄉栗子，我買剝去外殼的那種比較方便。

• 3、栗子用刀割小口，放入沸水鍋中煮。

• 4、鍋中放水，雞肉入鍋焯水，撈出待用。

• 5、鍋中放油，燒熱後放入蒜和薑片爆香。

• 6、下焯過的雞塊翻炒。

• 7、放入啤酒等調料，大火燒開，而後改小火，加入栗子繼續燉。

• 8、蓋上鍋蓋燜會。

• 9、放入溼澱粉。

• 10、收汁出鍋。