1、大頭菜洗淨控水,葉片手撕成小塊,中間的硬杆捨棄不要。
2、幹辣椒去籽剪成小圈,備好花椒,蔥姜。
3、熱鍋涼油,下辣椒和花椒,小火炸香。
4、加蔥姜爆香。
5、調大火,下大頭菜。
6、大火快炒,大頭菜微變軟時加點雞粉。
7、加鹽調味。
8、快速翻炒幾下,炒勻即可。
9、成品,微微帶點麻辣,清爽好吃。
家裡火沒有飯店的火急,炒這道菜很容易出湯,且沒有飯店的那麼脆,儘量大火快炒吧,要炒熟,如果只為了追求脆感而縮短炒的時間,炒好的菜會有生澀味,並不好吃