大頭菜是我們常見的一類蔬菜,它屬於捲心菜一類,還有一個名稱叫鮮菜頭,大頭菜不僅可以醃製榨菜,也可做小菜,而且大頭菜質地脆嫩,和胡蘿蔔一樣含豐富的人體所必需的蛋白質,爆炒的大頭菜別有一番風味,一起學習一下火爆大頭菜怎麼做吧。
一、關於火爆大頭菜怎麼做呢
主料:大頭菜 (捲心菜)
輔料:食鹽,幹辣椒,花椒,蒜,蠔油,植物油,乾紅辣椒和花椒粒。這兩樣調料是炒好這道菜的靈魂所在。
1.鍋裡下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
2.辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裡,急火爆炒,此刻一定要開油煙機啊,否則你要連連打噴嚏
3.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了!
二、做好火爆大頭菜的要點
1.菜葉用手撕,棄去硬梗。
2.旺火急炒,最後少加點蠔油。
三、火爆大頭菜的做法
1.大頭菜洗淨用手撕成均勻的小塊,菜梗和菜葉分裝,準備好配料和調味料備用
2.乾紅椒、姜、蒜分別切成小片備用,熱鍋熱油放入花椒爆香,待花椒出香味撈出不要
3.依次放入幹辣椒、薑片和蒜片煸炒出香味
4.菜梗比較厚的部分先下鍋,用中火快炒2分鐘,再倒入菜葉翻炒
5.中火翻炒2分鐘,待菜炒蔫了依次放入白糖、精鹽和蠔油翻炒片刻,再加入適量陳醋炒均即可出鍋
6.烹飪技巧
手撕大頭菜不要把菜梗扔掉,菜梗菜葉要分開裝,炒的時候要先炒菜梗,再炒菜葉。把握好火候才是關健哦!
四、爆炒大頭菜的另一做法
1.用料:捲心菜1個,調料,食鹽適量,蒜適量,花椒適量,幹辣椒適量,蠔油適量,植物油適量,火爆大頭菜的做法.大頭菜一顆
2.把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗乾淨
3.葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好
4.鍋裡下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人,而且下班回家天都黑了,更加講究不起了,索性就一把都扔鍋裡了。
5.辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裡,急火爆炒,此刻一定要開油煙機啊,否則你要連連打噴嚏^_^
6.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了
關於大家提出的火爆大頭菜怎麼做這個問題,以上是為大家整理出來的幾種常見的做法。在平時我們經常吃到的是醃製的大頭菜,醃製的大頭菜味道偏辛辣。而火爆大頭菜大家可以根據自己的口味來調味。不管是醃製還是火爆,大頭菜都是一種美味的食物。