“這裡先向不熟悉上海菜的朋友普個及:烤麩,常訛寫作烤夫,是以生面筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。
傳統的四喜烤麩包括:木耳,香菇,冬筍和金針。今天我純粹是用自己為了消耗之前“煎釀3寶中”的烤麩,因此材料上是見到家裡有啥就用啥,沒有嚴格按照傳統的食材。”
1、首先回顧一下食材,同時所有乾貨都泡發完成。
2、炒鍋內翻入2湯匙的菜油,將蒜頭和冰糖放入,翻炒至冰糖融化。蒜頭要小心,一焦黃就要取出。
3、加入半碗水,生抽和老抽,炒至沸騰。
4、將香菇、木耳和烤麩加入。
5、加入海帶,略微翻炒即可。
6、加入熟的腰果碎。
7、最後離火,伴入大量的麻油,冷熱皆可。
8、最後我們來欣賞一下成品。
1.淮揚菜的特色是偏甜的,所以冰糖的分量要根據個人口味調整。
2.烤麩是高度吸水的,因此最好在步驟3的時候就把味道調準確了。
3.由於海帶比較容易碎,所以要最後放,記得要小心翻炒。
4.麻油不適宜加溫,因此最好離火後,或者上桌前再加。