藤椒是花椒的一種,但比花椒更香更麻,藤椒性熱,有驅寒的功效,這道藤椒魚口感麻香,魚肉鮮嫩可口,非常的下飯,它的色澤也非常好,紅潤油亮,看著就十分有食慾,不管是招待客人還是平時自己食用,這道藤椒魚都是最佳選擇。
主料
鰱魚 :1500g輔料
雞精 :適量具體步驟
1.買回宰殺好的魚,洗淨後往魚裡放入大量鹽
2.加半勺油(約10毫升)
3.加幾滴酒
4.放適量澱粉
5.用手抓勻,將魚放在一邊碼味
6.煮到半熟的豆芽放在煮鍋裡備用
7.姜和蒜剁成細末,尖椒和青椒切成小節
8.鍋里加少量油,下姜蒜末進去小火炒香
9.再倒入適量水
10.放點胡椒粉
11.往裡再加入雞精,小火熬上十分鐘左右
12.把熬好味的調料湯倒入裝有豆芽的鍋,加上適量鹽
13.開始煮魚了,先放魚頭下鍋煮
14.魚頭煮上半分鐘左右再下魚肉進去
15.魚片煮至翻白將尖椒和青椒,藤椒放在上面
16.另起油鍋,倒多一些油燒的滾燙
17.再將燒燙的油淋於上面就可以了,鹽味不夠可以再加適量鹽
魚肉碼味時加些油進去魚肉煮好後會很嫩下魚片進鍋時適宜用中火,且不要攪動鍋裡,不要魚肉上的澱粉就會脫落.沒有藤椒可以用超市裡賣的藤椒油代替.