菇鑲肉的做法 賽鮑魚--菇鑲肉 菇鑲肉怎麼做

“看《天天飲食》，我們飲食天天，其實筆者早就江郎才盡，不得不努力學習，不時看《天天飲食》，從中汲取氧分精華，不斷實踐，現秀一秀實踐的過程和成果。
這次採用了portabellaMushroom褐色雙孢菇，此菇體大肉厚，背上劃上兩圓痕，形狀有點象鮑魚，用它來釀入豬肉末，讓肉和菇得到有機結合，加上適當的調料烹調，真有點賽鮑魚的感覺，鮑魚價格昂貴，而且烹調過程複雜，不是我們此等草根階層人飯桌上的常客，這個賽鮑魚就不同了，除取料較容易外，還成本低，營養價值又高，何不山寨山寨呢？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

菇鑲肉的做法步驟

• 1、新鮮肉末放入碗裡，放生抽2小匙、糖1/4小匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/2小匙，用手抓至手感粘手，加清水1大匙，手抓至肉完全將水吸收；

• 2、用小刀在褐菇的表面切兩個圓環形的坑，主要是為了形象些；

• 3、鍋燒開水，放少許油和鹽，把褐菇焯水，撈起用廚房紙或毛巾吸乾水分；

• 4、在菇的裡面抹一層幹玉米澱粉；

• 5、將肉均勻地鋪在菇的裡面；

• 6、肉朝下，熳火煎至肉熟透；

• 7、再慢火煎另一面；

• 8、煎好肉朝下後碼好碟；

• 9、用一碗放蠔油1大匙、海鮮醬1/2大匙、白蘭地1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、玉米澱粉2/3大匙、生抽1小匙、麻油1小匙，清水或高湯1/3飯碗，攪拌均勻兌成碗汁；

• 10、將碗汁倒入鍋，不斷用勺攪拌，大火燒至起大泡，把肉菇放入鍋裡燴一燴來吸汁，收火，或可將汁均勻地澆在煎好的大褐菇上面。

小竅門

營養小貼士：
一、大褐菇(Portabella)是蘑菇類的一種大型褐菇，是深受歐美消費者歡迎的菌類食品。美國FDA認定褐菇為人類健康食品，褐菇(牛排菇)食之鮮嫩，具有特殊的檸檬香味，富含維生素C及多種氨基酸。可烹成適口名菜，備受歐美、日本美食家推崇。（摘自百度）
二、經常用可減少膽固醇累積，降低備壓，增加人體免疫力，防治壞血病，可以入藥，具有消炎化積，治療胃腸炎的療效，食療補血作用。牛排菌的發酵菌絲中含有一種新的抗真菌抗生素,含有亮氨酸等17種氨基酸,並且含有一種稀有氨基酸—丁氨酸。是一種名貴的色形味具全、藥食兼優的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美譽，深受消費者青睞。尤其是在歐美各國備受推崇，常出現在國宴上。該菌價格昂貴，市場缺口很大。（摘自百度）（百度說它價格昂貴，但我從市場上買也不算太貴。）
二、大褐菇鑲入肉末，可說是相得益彰，既不過於齋，也可吸入肉汁而更美味。

技巧小貼士：
一、在鑲肉前，一定要焯過水，有一次忘了焯水，感覺有苦澀味；
二、肉要先醃過，這樣比較美味；
三、褐菇焯過後要吸乾水分，再在皺摺上抹一層乾粉，這樣能使肉比較能被粘住；
四、還可試下用蒸的方法，蒸時肉向上，肉汁就能留在菇裡面了。