“這種天氣太熱，令人食慾也大減，平時就想吃些酸甜開胃的菜品，比如說糖醋類的菜，這個茄盒還是我第一次做呢，平時不太愛做要油炸的菜，感覺挺費油，不過偶爾做上一次，吃起來也挺過癮的，尤其是用的糖醋汁來澆汁，吃起來沒那麼油膩，還酸甜開胃。”
1、將肉切成小塊，再剁成肉泥。
2、肉泥里加入蔥薑末，然後用生抽、食鹽、黑胡椒粉調味，再加生粉、食油攪至上勁。
3、茄子在3mm處切一刀，不要切斷，然後再等距切一刀切斷成一個茄夾。
4、切好的茄夾用鹽水泡著以兔發黑。
5、取一個茄夾，釀入調好味的肉餡。
6、依次釀好所有的茄盒。
7、糯米粉、澱粉、雞蛋、啤酒調成麵糊。
8、將茄盒一個個在麵糊裡打個滾掛上糊。
9、炒鍋倒入足夠的油量，加熱後將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。
10、炸好的茄盒撈起，油再次加熱，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中
11、白醋、白糖、茄汁調成糖醋汁。
12、鍋裡留底油，倒入糖醋汁加熱。
13、待糖醋汁煮到粘稠時關火，淋在擺好的茄盒上即可。
用糯米粉加生粉和啤酒調出來的麵糊讓能炸出來的茄盒更酥脆。
醃肉餡的時候先放調料拌勻，再用生粉和食油能讓肉餡吃起來口感嫩滑。
千里飄香谷
