泡菜紅燒帶魚怎麼做|泡菜紅燒帶魚的做法

“紅燒帶魚是比較討喜的一個家常菜，特別是用了糖醋的紅燒帶魚，把紅燒帶魚的湯汁澆在米飯上味道就更加的鮮美了，嗯，香。

自己用密封玻璃瓶子醃漬了一些泡菜，因為味道很酸吃的也不是很積極，用來紅燒帶魚想不到味道很不錯。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

泡菜紅燒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放精鹽，料酒醃漬10分鐘。

• 2、生薑大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。

• 3、鍋裡倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。

• 4、鍋裡留底油，放入薑片，泡椒段爆香。

• 5、鍋裡留底油，放入薑片，泡椒段爆香。

• 6、倒入蒜片，泡菜炒香。

• 7、倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。

• 8、倒入一湯匙老抽。

• 9、倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。

• 10、燉制15分鐘後，調入精鹽。

• 11、灑入蔥段，用澱粉勾芡燒開即可。

小竅門

1、選購帶魚要挑：體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時，建議用乾麵粉（或幹澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。