贛南小炒魚怎麼做|贛南小炒魚的做法

“贛南小炒魚是江西人日常生活中的一道特色美食，美味可口，家庭接待親朋好友必備佳餚！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

贛南小炒魚的做法步驟

• 1、魚洗乾淨，將魚切成小長條狀（紅椒切條、蔥切段、姜和蒜切末）。

• 2、魚塊放入碗中加入鹽、雞精、老抽、澱粉拌勻後並加入蛋黃攪拌均勻，醃製6分鐘左右入味。

• 3、鍋中下油約700克，油燒至九成熱，將魚放入鍋中炸至金黃色後起鍋瀝乾油。

• 4、將鍋洗淨放入一定量的油加熱後，放入薑絲、蒜片、倒入少許水翻炒，加入少許料酒，在放入米椒、陳醋、老抽、少許白糖、胡椒粉、雞精、鹽少許（注意鹽少量因魚是醃製過的）翻炒均勻即可。

• 5、倒入魚塊煸炒均勻入味，加入少量豬油（提香）、紅椒絲、蒜末煸炒收汁裝盤即可。

小竅門

魚切條不要太大塊，醃製時不好入味，炸魚需要中火至大火顏色金黃色便可起鍋瀝乾油!