豌豆仁炒牛肉怎麼做|豌豆仁炒牛肉的做法

“豌豆中含有豐富的優質蛋白、維生素、膳食纖維等營養物質，其味甘可健脾、潤燥，四月時令蔬菜之一，搭配牛肉同炒，鮮香下飯，牛肉低脂高蛋白，營養豐富，豌豆仁翠綠甘甜也鮮美，一份快手營養家常菜。
【豌豆仁炒牛肉】豌豆仁150克、牛肉250克、洋蔥50克、紅辣椒20克、蒜片10克、姜10克、蠔油1大匙、生抽1湯匙、老抽少許、清水適量、澱粉半湯匙、蛋清半個、精鹽3克、食用油適量。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豌豆仁炒牛肉的做法步驟

• 1、切牛肉，看到牛肉的切口，要橫著紋路切，將它切斷，這樣炒製出來的牛肉口感不柴。可以購買切好的牛肉片或是問店家如何切。

• 2、醃製牛肉，醃製牛肉時，先加入清水，少量新增，順時攪打，讓牛肉完全吸收清水後再加下一次，後加入精鹽、澱粉、蛋清半個繼續攪拌上勁，最後加入少量的食用油鎖住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品質和攪打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉溼潤有光澤。如有小蘇打，可加少量小蘇打，會更鮮嫩。

• 3、炒牛肉配料和調料，備好料汁，料汁中有蠔油、生抽、老抽、清水，少量澱粉拌勻。

• 4、準備好的豌豆仁，開水下鍋，大約煮二分鐘後撈出過冷水。

• 5、炒香配料，後加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉時火候不宜太小，要快速劃散，讓牛肉快速受熱均勻，翻炒要快。

• 6、牛肉炒至變色後，加入豌豆仁、紅辣椒，加入準備好的料汁翻炒均勻。

• 7、炒至均勻，收汁出鍋了，豌豆仁翠綠，牛肉醬香鮮美又下飯，營養家常菜。

• 8、營養豐富。

小竅門

1、炒制鮮嫩牛肉，一是講究切牛肉片，要橫切斷它的紋路；
2、醃製牛肉時可加少許小蘇打醃製後沖洗後，再加調料，小蘇打有詳細說明，可以按量使用小蘇打；
3、炒制牛肉時旺火快炒，提前備好調料汁，炒制省時快捷；
4、上班族帶飯可提睡前醃好牛肉冷藏，早上炒制就可以帶飯了。