招牌白切雞怎麼做|招牌白切雞的做法

“吃飯的時候才想來忘記拍蘸料了，蘸料的作法是“沙姜，蒜米，香菜，蔥花切碎，鍋洗淨放油燒熱，下蒜米，沙姜炒香，轉小火放醬油，糖{提鮮}煮開，倒進香菜，蔥花碗裡，最後撒上香油即可。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

招牌白切雞的做法步驟

• 1、光雞洗淨，薑切片，蔥打結

• 2、薑片，蔥結，料酒冷水下鍋

• 3、燒至水冒小泡，但沒燒開時把雞放入，大火燒開再煮2分鐘關火，蓋蓋子燜20分鐘即可

小竅門

雞最後選擇農村放養雞，我這裡用的是自己廠裡放養的雞，飼料雞肉不夠結實，水以能默過雞為正合適，不要擔心雞泡在裡面不會熟，鍋裡的水燒開了，放雞在裡面泡，水還是有餘溫的，要是不知道雞是否熟，就用牙籤插下雞的胸脯跟雞腿，要是不冒血水就是熟了，雞一定要放涼才能砍，不然砍出來的雞會骨皮分離，想吃起來雞皮脆口，就要在撈出雞後馬上泡冰水至完全涼透，這樣才會皮脆肉嫩