無水白切雞的做法 無水白切雞一廚作鑄鐵鍋版 無水白切雞怎麼做

“白切雞又名“白斬雞”,清代人袁枚在《隨園食單》稱之為白片雞“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”。如今的家庭烹飪中，雞的菜式已有200餘款之多，而最為人常食不厭的還是保留著白切雞，原汁原味，雞肉結實，雞皮爽脆，雞骨不見血，全然不是烹飪的普通貨色，深受食家青睞。尤其是雞皮和雞肉之間那層薄薄的脂肪，既讓白斬雞保留了雞油香味，也不至於肥得叫人生厭。身為一隻雞，肥瘦適中，尺度恰好，正如明智的處世之道，怪不得能“一招鮮吃遍天”，新年正月，一廚作邀請小夥伴們來試試這琺琅鍋中白切雞的味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

無水白切雞的做法步驟

• 1、雞清理乾淨，用手在雞表面均勻地抹少許鹽和料酒靜置待用，同時把整根的小蔥鋪滿鑄鐵鍋底部。

• 2、將整隻雞放入琺琅鍋中，並在雞上鋪好薑片。

• 3、中火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋。在鍋蓋上放一些冰塊或者倒上清水，可以加強琺琅鍋內部的凝水以及內迴圈功能，完美實現無水烹飪的效果。

• 4、小火燜煮25分鐘左右，開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可。

• 5、關火取出雞後侵入冰水或者涼開水中10分鐘（目的是保證雞皮的緊緻和口感），再次撈出後瀝乾雞肉表面水分，切大塊裝盤。

• 6、另外準備一些小蔥和薑末（蔥需要切碎），然後加1湯匙生抽和少量白糖拌勻，同時將鍋內食材取出後的汁水加入蘸料再次攪拌均勻，一份地道的白切雞蘸料也就大功告成了。

小竅門

一廚作愛心小貼士：
1.烹煮整個過程中不需要新增水。
2.所用的雞最好選擇生長期在3-4個月的嫩雞，重量不要超過兩斤半，同時小夥伴們也可根據雞的大小來適當調整烹飪時間。