白切雞的做法 【解密舌尖美味】#祕境#--白切雞 白切雞怎麼做

“白切雞是兩廣非常出名的家常菜。做好白切雞有三個要點：一是選雞，二是煮雞，三是配味。所選雞為細骨農家雞或三黃雞，絕無用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；食用時將蒜茸、姜、生抽配以調料。
白切雞的製作方法特別簡單，最大的特點就是雞肉剛熟不爛、不加配料而保持原汁原味。色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，味道則清淡鮮美，蔥油香味濃郁。吃的時候蘸以調料佐餐，味道清淡，卻又特色極具、回味無窮。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

白切雞的做法步驟

• 1、主料：三黃雞一隻副料：香蔥、姜、蒜調料：生抽、香油

• 2、三黃項雞一隻，取出內臟洗乾淨，去除雞爪，瀝乾水份，抹上薄薄的一層花生油待用、煮鍋裡倒入足量的清水，大蔥切段，半塊生薑切成大的薄片放入水中

• 3、將三黃雞放入水中，蓋上鍋蓋，水燒開後轉成蝦眼水小火煮制10分鐘後關火再燜制20分鐘

• 4、將煮熟的雞立刻放入冰水中浸泡10分鐘後撈出瀝乾水份，在雞表皮抹一層香油即可；將蒜蓉、蔥末、薑絲、生抽、香油混合配成蘸汁

小竅門

1、煮雞的水一定要末過整隻雞身煮10分鐘，關火後再燜制20分鐘，然後再取出來立刻放在冰水裡冰鎮10-15分鐘即可，這樣做出來的雞肉特別鮮嫩。；
2、蘸料可以依個人口味隨意調配。