主料
豬裡脊肉 :350輔料
蔥絲 :適量具體步驟
色澤紅亮,外酥裡嫩、大酸甜微鹹
豬裡脊肉切片,切片後用刀背敲打肉片斷其組織,用鹽和料酒醃製一會兒。
把醃製好的肉片逐個展開蘸上幹澱粉後在沾水澱粉(水澱粉內可倒入少許色拉油)下七成以上的油鍋裡定型撈出,待油微滾時,重新放入肉片復炸,炸至金黃撈出控幹,也可再次復炸。 這樣可以使肉片外皮更加酥脆。
炒鍋中留底油,調入番茄醬、蔥、薑絲,白醋、白糖和鹽,同時加2湯匙水調勻。勾水澱粉。直到鍋裡湯汁冒泡後轉中火,澆入半手勺油,在倒入肉片翻炒均勻。
裝盤 盤子太小了,沾的到處都是,弄的沒有賣相了,只好上傳一個鍋裡的圖片了。。呵呵