“這道菜的做法很簡單,食用菌類本身的味道就很鮮美,還帶著淡淡的清甜味和清香味,所以烹飪時不用放更多的調味品,以免破壞食材本身的味道。烹飪這道菜之前我們要先準備一碗芡汁,芡汁的做法也簡單,只需要用水、鹽、白糖和澱粉調成芡汁。炒的時候把蟲草花和木耳分別分開炒,分別用芡汁調味,最後再把兩者合在一起,這樣炒出來的菜不會串味,色澤也好看。”
1、準備一些蟲草花,幹木耳,兩棵小蔥,1棵香菜,1個紅辣椒。
2、幹木耳用水沖洗一下,然後用清水浸泡兩小時,可以在上班之前就把木耳泡好,這樣下班回家就可以直接做菜了。把泡發的木耳擇去根蒂,洗淨泥沙後切成小條。蟲草花也清洗乾淨備用。
3、紅辣椒切成小條,香菜切小段,蔥花切好備用。
4、取一個小碗,放入三匙水,兩小勺白糖、一小勺鹽、兩小勺澱粉調成芡汁備用。
5、取一口炒鍋,放入適量的油燒熱,下蟲草花翻炒一會,等蟲草花炒熟炒幹水分後倒入一半的芡汁翻炒,然後盛出來備用。
6、炒鍋中另放油燒熱,放入木耳翻炒,等木耳炒熟後倒入剩下的芡汁翻炒均勻後盛出備用。
7、炒鍋中放少許油燒熱,放入紅辣椒、蔥花炒出香味。
8、放入蟲草花和木耳翻炒均勻。
9、放入少量的味極鮮醬油翻炒均勻,之前炒菜的芡汁中已經放鹽,這裡就不用放鹽了。
10、關火,放入香菜,用餘溫把香菜炒出香味後就可以裝盤上桌。
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