“潮汕地區烙類眾多，其中最岀名非蠔烙莫屬了。這道菜跟蠔烙相比就是生蠔變成豆腐魚，傳統做法是要用豬油而且火要大，重油大火才能夠取得外表酥脆，裡面嫩滑的效果，而蠔和粉漿下鍋時也要鋪均勻，粉在下魚在上，等定型之後再把鴨蛋均勻澆在上面煎至雙面金黃即可。今天這個是用番薯澱粉是傳統做法，還有用麵粉跟生粉來烙的，這個改天再製作發上來。”
1、食材。
2、120克番薯澱粉加入大約160克水，然後調成漿。漿如果太過粘稠待會烙岀來口感不酥脆，所以要稀一點。在這裡我也沒有更好的比例大家見諒！
3、豆腐魚去骨取肉切成1.5~2釐米寬的小塊。魚肚不用切掉，去骨可以看我前幾篇菜譜有介紹。
4、把魚肉加入粉漿中拌勻。
5、把蔥切成珠並加入拌勻。
6、煎盤燒熱後加入油潤鍋後倒岀，重新加油燒熱。這樣才更不會粘鍋。
7、油燒熱後就可以倒入調好的粉漿，火候要大，粉漿入鍋前要再拌勻，因為澱粉會沉澱不均勻。如果倒入粉漿不均勻可以在空隙繼續倒入少量粉漿。
8、煎至底面成形凝固就可以用鏟子切成四塊後翻另面煎。火候在下鍋時就大火，稍微煎一下就轉中火煎。
9、差不多就是這個樣子，不要一次煎太過，不酥脆可以再煎一下。
10、兩面煎至差不多這個樣子差不多就可以。其實不可以烙至更加金黃色。
11、加入打散的鴨蛋。
12、翻另一面煎均勻即可。
13、岀鍋裝盤再撒上胡椒粉和香菜段。
14、配上魚露跟胡椒粉來蘸蘸，這是必須要配上的蘸料。
15、來張近照，其實還可以煎至再金黃些。
16、外酥內嫩。
在煎時是沒有調料，吃的時候在魚露中加入胡椒粉來蘸著吃，在豆腐魚烙上也要撒上胡椒粉才更好吃。
千里飄香谷
