美味南煎丸子怎麼做|美味南煎丸子的做法

“南煎丸子是一道非常有名的魯菜，味道濃郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比較扁，不像其他菜品中的丸子那麼圓，因為這種丸子不是炸的而是煎的，在煎的過程中丸子的一面會接觸到鍋底，受熱定型，而丸子的其他部位因不同時受熱，向下塌，所以這樣煎出的丸子會扁一些。此南煎丸子參照了淮揚獅子頭的做法，往肉餡中添加了一些蓮菜末（荸薺更好），吃起來口感更豐富。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

美味南煎丸子的做法步驟

• 1、備食材。

• 2、蓮菜剁碎。

• 3、肉餡中放蔥、薑末、雞蛋、蓮菜、鹽。

• 4、調入黃酒5克、醬油5克。

• 5、順同一方向攪拌均勻，但不宜攪拌太久否則口感不夠鬆散。

• 6、煎鍋入少量油燒至六成熱，擠出丸子。

• 7、用小勺舀入鍋中。

• 8、丸子全部入鍋，中小火煎制。

• 9、煎至焦黃色。

• 10、另起一鍋，燒熱，倒入適量水，水開後放入15克醬油、5克黃酒、1克醋。

• 11、2克鹽、5克白糖、少許胡椒粉和香油燒開。

• 12、關火，放入蔥段薑片、大料、幹辣椒。

• 13、倒入煎好的丸子上（量以沒過丸子為準）。

• 14、入開水鍋加蓋蒸50分鐘（如果用高壓鍋20分鐘即可。

• 15、蒸好的丸子。

• 16、挑出蔥段薑片、大料、幹辣椒，再將碗中的湯汁倒入炒鍋燒開。

• 17、裝盤。