“麒麟出胎,是長汀客家人首創的補品級菜餚,把鴿子塞入雞腹內,把雞塞入剛出生的狗仔內,把狗仔塞進豬肚內,把豬肚縫好,放入適量的水,隔水蒸幾小時,到時湯肉一塊吃。今天買不到剛生的狗仔,其它照樣,加了點人蔘和黃豆,買的豬肚小了點,雞都沒有完全套進,但影響不大,仍是味美。”
1、全部材料整淨後飛水,洗淨,內外淡淡的抹少量鹽。
2、人蔘3片。
3、把1片人蔘放鴿子肚內,然後把鴿子塞進雞肚內,雞肚內放1片人蔘。
4、把雞套入豬肚內,豬肚內放一片人蔘。
5、把豬肚縫好,放入缽中,加入適量的水、黃豆、胡椒仁,入蒸鍋隔水蒸2小時左右。
6、用筷子插豬肚輕鬆進入,那就熟了,取出,把肉拆塊放回缽中,放入適量的鹽調味,肉湯同吃,味鮮肉滑,鮮中帶甜,甜中帶甘,甘中帶香,其味無窮啊。