主料
輔料
具體步驟
1. 將生魚(黑魚)起肉去皮,魚骨不用,魚尾留用;
2. 把魚肉片成二片連在一起,共24片,用碗盛起;
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24片;
4. 然後將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等醃幾分鐘;
5. 將魚碟的碟底抹上薄豬油,然後將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間,擺放在碟上,放進蒸籠蒸約7分鐘取出;
6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟,擺在碟頭尾;
7. 將魚的原汁下鍋,加上湯150毫升、精鹽、味精,打芡,最後把香油、豬油淋上即成。