“這道菜,茄子軟爛,肉味醇香,比紅燒茄子還好吃,但是好多人卻不知道。它叫麒麟茄子,光聽名字就很霸氣,外觀形似麒麟的鱗片,因此取名麒麟茄子。以茄子和肉末為主要食材,葷素搭配,有滋有味,非常有賣相,看著也很有食慾,一回家媽媽點名要吃它,做一盤香香的麒麟茄子,配上米飯,吃一口脣齒留香,回味無窮,多吃一碗飯都不是問題。”
1、所有材料準備好,清洗乾淨,開始製作麒麟茄子。
2、將大蒜切成末,生薑切末。香蔥切成蔥花,豬肉剁成肉末,裝盤備用。
3、將茄子從中間豎著切開,一分為二,切成兩半,用刀在茄子的背部,切出月牙形的小溝,即鱗片狀。
4、將肉餡、蔥薑末放入同一個碗中,加入適量的蠔油、醬油、雞精和十三香。
5、再加入1小把土豆澱粉,將肉餡用筷子順著同一個方向攪拌均勻。
6、將調好的肉餡塞到剛剛切好的月牙形的小溝裡,塞得緊實一點,所有茄子依次處理好,擺放好備用。
7、再在茄子表面撒一層薄薄的土豆澱粉。
8、起鍋燒油,油溫五成熱時,將麒麟茄子下鍋炸,炸至茄子定型表皮微皺,肉餡熟透,然後將茄子撈出控油。
9、鍋中留少許底油,放入蔥蒜熗鍋。
10、爆香後,加入1勺郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
11、加入適量的水,不要太多,再加入適量的老抽、白糖,開始煮。
12、開鍋後加入炸好的茄子,再稍微加一點點鹽、雞精。
13、大火收汁,湯汁變得濃稠,茄子也越來越黏糊。湯汁收好後,將麒麟茄子一個個裝盤盛出即可。
14、一道美味的麒麟茄子就做好了,湯汁伴著米飯吃,超級香,趕緊試試吧!
1、茄子不要選用太長的,否則下鍋燉的時候容易斷掉。
2、下鍋燉茄子的時候,如果怕茄子斷掉,可以輔助鏟子和筷子,夾住同時下鍋,力道不要太大。