“今天，就用魚露別出心裁做一道素菜，叫做“魚露金蒜燜扁豆”。材料就是魚露、扁豆和大蒜。”
1、原料配單；扁豆300克、大蒜50克、魚露15克、醬油5克、黃酒5克、雞粉2克、花生油適量、水澱粉適量。
2、把扁豆摘洗乾淨切成段。
3、炒勺上火注入適量花生油，放入大蒜瓣，用冷油慢慢煸炒。
4、油溫漸漸升高，當大蒜開始變成金黃色時。
5、下入扁豆煸炒。
6、把扁豆煸炒到變色後，烹入黃酒。
7、和醬油炒勻。
8、把扁豆炒勻後，倒入少許魚露翻炒。
9、然後注入清水，水和扁豆持平即可。
10、蓋上鍋蓋把扁豆燜熟，扁豆燜熟後。
11、放少許雞粉調味。
12、後用水澱粉勾芡。
13、湯汁徹底糊化後，便可出鍋碼盤上桌食用。
此菜特點；扁豆碧綠、大蒜金黃、味道鮮美、鹹鮮適口、下酒佐餐、任由兩便。
溫馨提示；
1、用任何扁豆製作均可，但要選擇嫩一些的扁豆最好。
2、煎炸大蒜時，一定要用涼油慢炸，使大蒜的蒜味徹底的釋放出來，這樣顏色會炸的很均勻。如平時，在炸蔥油時也是要涼油下鍋。
3、魚露味道很鮮美，因此放少許適量即可，不必放得太多，多了反而不美。
4、由於魚露、醬油、雞粉等，都屬於鹹味兒的調味兒品，因此，就不必再放鹽了。
千里飄香谷
