“今天要上一道上海本幫菜啦:毛蟹炒年糕,做自己家鄉的菜很有感覺呢,嘿嘿”
1、年糕切片
2、鍋中水煮沸,放入年糕,年糕變軟了就取出
3、把薑切片,蒜切片
4、熱鍋注油,薑片蒜片炒香
5、蟹處理乾淨
6、把蟹放入油鍋中,翻炒片刻
7、鍋中加料酒,繼續翻炒片刻
8、鍋中加水
9、把年糕放入鍋中
10、加豆瓣醬,少許生抽,加鹽,雞精和白糖,翻炒
11、放入蔥
12、加入少許水澱粉,火稍微開大些,翻炒,直至醬汁濃稠
13、出鍋裝盤,好大一盤,吃得好過癮
最後火雖然要稍微開大些,但不能太大,和其他肉類的大火收汁不同,因為火太大年糕容易粘鍋底而焦糊