鮁魚是一種海水魚，肉質肥美，不油膩腥味很小，而且最關鍵的是魚刺很少，適於做些餃子啥的，而且鮁魚的吃法多種多樣並且營養價值也很高，深受人們的喜愛，但是鮁魚的季節就那麼兩天，為了長期可以吃到這樣的美味，人們會將其做成鹹鮁魚，易於儲存。
一、鹹鮁魚怎麼做好吃
1、豬肉剁成肉末，和麵放置30分鐘以上。
2、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離
3、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻
4、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻
5、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁(薑汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油(炒菜油)，拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘
6、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻
7、餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。
8、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，開啟鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋
二、烹飪技巧
1、片魚肉前先將刀磨一下會有事半功倍的效果。
2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮。
3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想。
4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀。
5、因為餡兒很稀軟，所以包成扁平狀即可，而且最好現包現下，否則，包好後如果放置時間太長會塌皮兒的。
6、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒
三、蒸鮁魚
1、鹹鮁魚蒸著吃很好吃，在蒸制的時候需要準備鹹鮁魚一條，青蘿蔔一個，食用油和味精以及蔥花與料酒各適量準備一些。
2、把準備好的鹹鮁魚，用清水洗淨以後，橫著切成條狀，把青蘿蔔洗淨，也切成條狀，把它們一起放在盤子中，加入適量食用油，再放入料酒。
3、把高壓鍋中放水，然後把裝有鹹鮁魚的盤子放入到鍋中，蓋好鍋蓋，等高壓鍋上氣以後再燒五分鐘左右關火，等它自動排氣以後，把鍋中蒸好的鹹鮁魚取出，撒上味精和蔥花就能食用
鹹鮁魚怎麼做好吃?這還需要看看你自身選擇吃鮁魚的方法。鹹鮁魚不同於新鮮的鮁魚，可能日常吃的主要是餃子，處理起來跟普通的與都一樣所以沒有技巧可言，但是做的時候還是有功力在的，像我這樣不經常做飯的，做一頓鮁魚餃子，估計一天都做不出來，所以經驗是前提。
千里飄香谷
