臘腸其實就是我們日常所說的香腸，主要是在中國廣東、香港和澳門等地區的一款常見食材。臘腸主要是用肉類為原料的肉製品，因為其製作過程相對來說不是很難，所以是中國肉製品裡面比較受歡迎的一個種類。除了因為臘腸的製作過程方便，還有一個受歡迎的原因是因為臘腸非常的味美，所以今天小編打算給大家講解一下如何做臘腸，一起來看看吧。
如何做臘腸
材料：瘦豬肉180斤、白砂糖10斤、肥豬肉20斤、精鹽6斤、味精190g、白酒740g、鮮薑末140g。
做法
1.將瘦肉洗乾淨後先順著肉的紋理切片，接著再切成條狀，最後切成丁狀，不用切太碎大概是5cm的小方丁。
2.瘦肉丁切好了以後就使用1%濃度的鹽水浸泡，浸泡的過程中需要定時去攪拌這樣才能夠令到肉裡的血水加速溶出，這樣出來的成品色澤才會更好。2個小時到了以後將髒汙的鹽水倒掉，再放入新的鹽水浸泡7個小時左右，時間到了以後將鹽水倒掉將瘦肉丁沖洗乾淨，濾幹;肥肉丁則是使用開水燙洗，燙洗後馬上改用涼水沖洗乾淨然後擦乾。
3.處理好的的肥、瘦肉丁混合，按一定比例放入適量的調味料均勻攪拌，大概是醃漬8個小時。醃漬過程中需要定時上下翻動一次，這樣調味也會更加的均勻，醃漬的時候要注意防高溫、不能被日光照灑，並且要防蠅蟲等。
4.鹽和幹腸衣都要先用溫水浸泡一刻鐘的時間，幹腸衣軟化後需要內外都沖洗一次，沖洗乾淨後用清水浸泡放在一旁備用，泡發的時候要注意水溫不能過高，溫度過高會影響腸衣的強度。把腸衣套在漏斗口上面，套好以後就能放淨空氣，接著就可以結紮好，開始灌入肉丁直至到充填滿整根腸衣，這時候就可以紮好埠，分成小段。
5.這時候的臘腸需要掛在通風的位置使其風乾大概半個月的時間，用手捏的時候不會變形即可。記住了風乾的時候是不能曝晒的，不然裡面的肥肉是會變味的，瘦肉的顏色也會加深。
看完以後是不是發覺臘腸的製作過程並不算是很難呢，相信大家也都瞭解到瞭如何做臘腸了，有比較多空閒時間的朋友們可以在家裡邊嘗試製作的，另外大家在製作臘腸的時候需要注意一下天氣，天氣潮溼或是陰雨天氣的時候是不建議製作臘腸的，這個時間段很容易令到臘腸變質。
千里飄香谷
