粉蒸肉，這肉這粉，蒸出了家鄉的味道了

粉蒸肉又被叫為米粉肉、面面肉，中國南方地區的，像江西、四川、安徽、湖南、福建等地吃得都比較多 ，是傳統的漢族名菜。以帶皮五花肉、米粉、芋頭蒸制而成。口感肉糯而爽口，味道清香，肥與瘦的配合，紅肉與白芋頭相間，嫩而不爛，香味濃郁。可以說是吃肉法則裡的一絕。

一、粉蒸肉怎麼做

根據做法不同，可以做辣的，也可以做甜的，用藕、南瓜、紅薯等作為配菜，顯示出不一樣的風味。

1.材料：上好的五花肉、鹽、醬油、甜麵醬、腐乳、姜(做成薑末)、黃酒、白糖、桂皮、丁香、八角、米等

2.具體步驟：第一步洗乾淨豬肉切成條快狀，一定要薄，然後加入薑末、鹽、醬油、甜麵醬、腐乳、黃酒、白糖拌勻，醃製5到10分鐘;

第二步米下鍋微火炒5分鐘，直至變成金黃色，加桂皮、八角、丁香，小炒3分鐘，炒好米磨成魚卵搬小的五香米粉;

第三步蓮藕/香芋/地瓜去皮洗乾淨，藕節去掉，切成3小條或小塊條，加雞精、五香粉攪拌均勻，放入缽中;

第四步醃製好的豬肉再加入五香粉拌勻，然後皮貼碗底，擺放在碗內;

第五步肉碗與藕缽放入蒸籠內，旺火蒸1小時後，把藕放入盤內墊底，然後將蒸肉放在上面，撒上胡椒粉、蔥花，一道美味的粉蒸肉製作完成了。

二、好吃粉蒸肉技巧

粉蒸肉做法看似簡單，其實是很講技巧的。

1.肉的選擇上，要選上等的帶皮五花肉，肥瘦相間，切片時，不能順紋切，不然會變老。

2.醃製的時間超過24小時最好，調料可自己適當調配。醃的時間長，洋蔥的效果會比較好。

3.米粉最好把大米和糯米混著，1比2的比例，加水浸泡2小時將溼米粉晒乾壓碎，在鍋中炒制。炒制過程中，火候要準確到位，避免粘鍋。

4.醃製出來的汁液，要留起來，米粉入味就靠它了。米粉倒進肉後，弄均勻讓肉都沾上米粉。

5.在豬肉切片之前，要記得拍打豬肉，一方面讓肉質得到有效按摩，另一方面讓豬肉的血水更好的流出來，減少豬腥味。

粉蒸肉小編覺得江西菜館的老表做的好吃，肥而不膩，鹹甜適中，不至於太辣，口感香脆。如果稍微炸一下肉和芋頭再做，口感不知道會不會更好呢。其實除了粉蒸肉，小編還想探索一下粉蒸雞或者粉蒸牛肉會是什麼效果。雖然牛肉和雞的肥度不夠，但還是值得去嘗試。通過這樣的介紹，對於粉蒸肉大概已經有了初步的認識，但由於，粉蒸肉用的是五花肉做，所以會比較肥膩，偶爾吃一下還行，不可以長期食用。