梅菜的名字極含地域和神話特色。相傳在我國廣東的惠州地區的梅仙姑在人們經歷災荒的時候，為人間的農民送來了菜種，也就是今天我們所熟知的梅菜。它是屬於中國廣東特色的醃製菜品，有詩人曾這樣描述過梅菜“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”。由此可見在我國古代，惠州貢菜在朝廷中的地位。惠州梅菜發展至今日，也早已經被國務院封為中國梅菜之鄉的美譽。梅菜是廣東人選單裡特別好的搭配食材，今天我們就一起來看看梅菜怎麼做好吃吧!
梅菜怎麼做好吃
1.梅菜扣肉
這是粵菜菜系裡特別著名的一道，在廣東的大部分人家也會製作梅菜扣肉，而且還是甜口的和鹹口的區別。製作梅菜扣肉，首先就得備好一顆梅菜和適量的五花肉，喜歡甜的朋友可以選擇糖作為配料，喜歡鹹口的朋友則可以選擇鹽，再加之耗油，醬油，蔥薑蒜等基本的佐料。然後，將梅菜清洗乾淨，切成長條狀，五花肉事先先醃製一下，放姜和料酒一起去去它的血水和腥味。半小時後就可以拿出來切成厚薄適中的大片狀。緊接著就爆香蔥薑蒜，再倒入糖炒出糖色，就可以下梅菜和五花肉一起翻炒了，用溫火慢慢翻炒，讓肉和菜充分吸收湯汁，最後下耗油和醬油讓肉著色。擺盤時將五花肉一片片的疊放在下面，上面蓋著梅菜再淋上汁就可以了。
2.梅菜香菇肉包子
喜歡吃麵食的北方朋友，對梅菜的處理方式就是裹著吃，因此梅菜香菇肉包就應運而生了，鹹鹹的梅菜搭上爽滑的香菇，這口感不要太讓人上頭喔!在做梅菜香菇肉時只要發好麵皮，就是關鍵點了，因為梅菜和香菇熟的特別快，可以不用炒就可以直接攪拌做餡，但如果想吃到更香的口味，就得事先將梅菜香菇爆炒一下，5分熟就可以了。待麵皮發好，將其切成大小一致的糰子，揉開就可以往裡面加餡料了，在蒸梅菜香菇肉包子時，可以往包面抹上一層香油，這樣出爐的包子味道也更好。
3.梅菜魚煲
每年過年時，各地都有些獨特的習俗，比如說為了取得一年剛開始的好兆頭，會將魚擺在桌子上，寓意著年年有餘。在廣東，梅菜魚煲也是比較經典的菜式了。首先，先將大魚清理乾淨，然後在魚背上均勻的劃幾道口子，放入薑絲和蔥段去腥，放入扁長的砂鍋中，然後淋上耗油和醬油，最後，在魚的上方蓋上梅菜和豆豉，端上爐子蒸熟就可以了。這樣的魚口感非常的鮮美，鹹鹹的梅菜也容易帶走魚的腥味。
雖然每家每戶對梅菜的運用都各有特點，但是他們的共同點就是好吃。不管是在哪裡，美食都是沒有界限的，所以，為了能讓自己的親朋好友吃到好吃的梅菜，朋友們趕緊來這裡學學梅菜怎麼做好吃吧!這樣，大傢伙就能一起圍著桌子享受一份獨特的美食了。此外，梅菜的儲存時間比較長，這樣我們就可以全年都可以食用到梅菜吧!特別是在自己想念梅菜的滋味的時候，例外，醃製的梅菜也可以通過運輸推向全國各地人民。
千里飄香谷
