這些常識你看你不知道！|營養價值怎樣評定

隨著現代人生活水平的提高、生活壓力的增大，越來越多的人已經逐漸厭惡大魚大肉的生活，轉而尋求營養價值高的飲食。營養價值高的食譜中也不乏一些美味好吃的菜，有的還具有比較好的食用價值，可以起到比較好的功效和作用，適量食用的話對身體是比較好的。

營養價值怎樣評定

第一，看營養素的含量多少。在評定某種食物營養價值時，首先考慮的應該是食物中營養素的品種及不同營養素含量多少，可以對每一種食物的各種營養素和熱能含量進行分析測定，確定其含量。一般來說可以通過食物成分表獲得各種食物中各種營養素的含量。目前市場上出售的各種食品均對其所含成分有所標識，有利於對食物營養素的瞭解。

第二，看營養素的質量高低。營養素含量多少固然十分重要，而其質量優劣有時更能反映食物營養價值的高低。數量和質量在評定營養素營養價值時是缺一不可的，如評定食物中蛋白質的營養價值時，除測定其含量外，還需分析它的質量即必需氨基酸的含量、組成、配比、消化吸收情況等;再如評定食物中鐵的營養價值時，不僅要考慮到食物中鐵的含量，還要考慮它的吸收利用情況，即肝臟或瘦肉中富含的鐵易吸收，而菠菜中的鐵不易吸收(菠菜中的草酸鹽抑制鐵原子的吸收)。

第三，看營養素在加工烹調過程中的損失和變化。多數食物在使用前都要經過加工烹調，其目的是改善食物感官狀況，有利於消化吸收，但在加工烹調過程中可以使食物成分發生變化，營養素出現不同程度的損失，以礦物質和水溶性維生素損失最甚，從而影響了食物的營養價值。如米、面加工精度過高、淘洗次數太多、烹調溫度過高，將損失較多的B族維生素，使營養價值降低;大豆通過加工製成豆腐等豆製品，可明顯提高蛋白質的消化吸收和利用，因為通過加工去除或破壞了大豆中的抗營養素因子，提高了大豆蛋白質的營養價值。因此，食物加工烹調時使用的方法技術是否合理，直接關係到營養價值的高低。

第四，在認識食物的營養價值時，還應注意到某些食品內天然存在的一些抗營養因素或毒性物質，如大豆中的抗胰蛋白酶因素，菠菜等含大量草酸，高梁含有較多的單寧等等，這些物質有的可影響到某些營養素的吸收和利用，有的直接對人體健康產生不良作用，都對食物的營養價值產生影響，故應通過適當加工烹調使之破壞或消除。

在現在快節奏的生活中，比起大魚大肉的油膩生活，有些朋友更喜歡吃些營養價值高的飲食。營養價值怎樣評定呢？相信您通過閱讀上文，心裡應該已經比較清楚了吧。營養價值高的飲食不僅對身體好，而且具有比較好的食用價值，可以起到比較好的功效和作用。