帶你瞭解其中奧祕|變蛋和皮蛋的區別有哪些

變蛋和皮蛋都是我國特色的傳統美食，主要採用鴨蛋，或者雞蛋製成，口感獨特，有蛋類的鮮滑爽口的口感，又有微微的鹹味和獨特的香味，不僅為國內廣大消費者所喜愛，也受到廣大外國朋友的喜愛。那變蛋和皮蛋是同一種食物嗎?兩者有什麼區別，一起來看看吧。

變蛋和皮蛋的區別有哪些，帶你瞭解其中奧祕

變蛋原材料是雞蛋，皮蛋原材料是鴨蛋，且用料上也有區別

1.用料：變蛋製作時採用的輔料是塊石灰，鹼，穀糠或鋸沫等。皮蛋製作時用的是氧化鉛，所以皮蛋的鉛含量會多一些。

2.顏色：變蛋發酵完成後顏色是透明的金黃色，表面有雪花斑點。皮蛋的顏色是發黑不透明，表面的斑點是松花形狀的。

3.味道：變蛋的味道比較香，沒有其他異味;皮蛋因為含鉛，所以會有少許發臭硫化氫的味道。

4.口感：變蛋口感比皮蛋更柔滑，而且經過發酵後形成弱鹼性，對身體有一定的好處。

二、皮蛋的選購技巧

1.試著將皮蛋放在手掌掂一掂，品質好的皮蛋顫動大，無顫動的則是品質稍差一點的;

2.手拿皮蛋放在耳邊搖動，沒有聲響的品質較好，有聲音的則品質較差，而且聲音越大，品質就越差。

3.剝除松花蛋外附的泥料觀察其外殼是否完整，呈灰白色而且無黑斑者的質量比較好;如果是裂紋蛋，則有可能是在加工過程中滲入過多的鹼，這樣會影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質;

4.醃製合格的皮蛋，蛋清的彈性明顯比較大，切開之後，蛋的斷面色澤多樣，色香味形俱佳。

5.若擔心變蛋和皮蛋含有較多的鉛，吃多了對身體不好，在購買時，選擇蛋黃部分不完全凝固狀態的皮蛋或者變蛋，鉛含量相對比較低，也更健康一些。

以上是變蛋和皮蛋的區別介紹，兩者雖然相似但其實並不是同一種食物，變蛋是以雞蛋為原料製作而成的，皮蛋則是以鴨蛋為原材料製作而成的，而且二者在製作的輔料上也有很大的區別，製作完成後的顏色、口味也是有所不同，學會區分之後就可以放心購買啦。