蝦油海鮮麵怎麼做|蝦油海鮮麵的做法

“這碗麵主要突出的是：湯的鮮甜及蝦油的香。簡單易做，是個營養均衡的理想早餐。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦油海鮮麵的做法步驟

• 1、鮮蝦去殼，並在蝦背上劃上一刀，取出蝦線洗淨（可將鮮蝦放冰箱冷凍十分鐘後，再取出剝殼就不會沾肉）。

• 2、煉蝦油：先將頭殼洗淨，放入鍋中炒幹水份後再下油炒至焦香，這也是這碗麵的精華。

• 3、當炒至焦香味時加入3～4碗水大火燒開。

• 4、同時另鍋燒開水，放入竹升面煮約二分鐘後，撈出控幹水份後放碗中待用。

• 5、將蝦皮大火煮十分鐘後，過濾掉雜質。

• 6、加鹽、魚露、雞精、胡椒粉，放入蝦仁燒開後再煮約二分鐘，加入香油關火（也可加入鮮魷、沙白之類的海鮮）。

• 7、澆在煮好的竹升面上，加入燙熟的青菜及香菜段即可，一碗極具潮汕風味的蝦油海鮮麵，你也可以在家試試做。