麻辣小面的做法 重慶小面之麻辣小面 麻辣小面怎麼做

“做重慶小面一般選用水面，也就是鹼水面。但因本人生活在北方，實在是買不到鹼水面，所以只能用北方的掛麵了。可能做出來的口感趕不到老家重慶的，但麵條的調料是按照重慶味道的調法，並且醬油、花椒、辣椒都是從老家拿來的，味道還是很不錯的。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麻辣小面的做法步驟

• 1、把姜蒜剁成末。

• 2、把香蔥摘洗淨切成蔥花。

• 3、萵筍葉沖洗淨用手揪成段。

• 4、鍋中加清水燒開。

• 5、水開後抽入一小把掛麵，然後快速用筷子攪散。

• 6、趁著煮麵條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒麵、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。

• 7、在調料碗中加入兩鍋勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了。

• 8、看著麵條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。

• 9、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入麵條，最後撒上蔥花。