“喜面
喜面也叫做‘溫面’,是將細細的麵條或蕎麥麵泡入熱醬湯裡,再放上菜碼兒的美食。從以前開始,生日或是宴會等喜慶的,特別的日子裡,一定要用麵條招待客人,生日時吃麵條含有像麵條一樣長壽的意思,而結婚時吃麵條則含有期望新郎新娘的結合長長久久的意思。”
1、牛肉用棉布擦乾血水,俏頭清理後洗淨.在鍋裡放入牛肉與水,用大火煮10分鐘左右,煮到沸騰時,轉中火再燉40分鐘左右後,放入俏頭續煮20分鐘左右。將牛肉撈出來切成長4cm,寬1cm,厚0.3cm左右的塊,肉湯用棉布過濾。小南瓜先削皮並切成5cm左右長後,切成寬.厚0.4cm左右的絲(77g),放鹽醃10分鐘左右後用棉布擦乾水氣。雞蛋分成蛋白,蛋黃,打散煎成蛋皮後,切成長4cm,寬.厚0.2cm左右的絲。
2、辣椒絲切成1cm左右長。平底鍋加熱放入食用油並加入小南瓜,用中火炒30秒左右(70g)至綠色。
3、鍋子裡放進水,大火煮9分鐘左右,煮到沸騰時,放入麵條煮1分鐘左右,煮滾時 倒入100g(1/2杯)的水,續煮1分鐘,水滾時再加入100g(1/2杯)的水,續煮30秒左右。將煮好的麵條用水沖洗後,用篩子瀝去水分。
4、在鍋裡倒入肉湯,大火煮5分鐘左右,煮到沸騰時,放清醬與鹽按口味調味熬煮做醬湯。將麵條裝到碗裡並倒入肉湯,撒上牛肉.小南瓜.黃白蛋絲.辣椒絲即可。
也可以將煮好的麵條在醬湯裡泡一下再使用。
可以將牛肉切成細絲,用調料炒制,當成菜碼兒,也可以將烤制的海苔放上。