涼拌肉絲拉皮怎麼做|涼拌肉絲拉皮的做法

“天氣越來越熱了，在夏季即將來臨之際，大炒勺提前為朋友們推薦一款自制的消夏清爽美食，那就是“涼拌肉絲拉皮”。

這款肉絲拉皮可涼拌也可熱吃，是冬夏皆宜的美食，即經濟又實惠，一大盤加起來成本不到5元錢，呵呵！勤快的朋友，您可以試試在家自己做。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

涼拌肉絲拉皮的做法步驟

• 1、全部食材。

• 2、綠豆澱粉裡放入2克鹽。

• 3、用250克清水合成麵漿備用。

• 4、把裡脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許溼澱粉漿好。

• 5、最後滴裡幾滴橄欖油備用。

• 6、湯鍋水燒開調小火，把澱粉漿調勻舀一勺倒入旋子裡。

• 7、用手轉動，旋子轉起來使澱粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。

• 8、粉皮徹底凝固後立即放入涼水盆冷卻，按此數量可做六張粉皮。

• 9、把冷卻後的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。

• 10、冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了。

• 11、肉絲在油中滑散放入蔥薑末煸炒均勻。

• 12、烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調味兒，下入紅椒絲炒勻，最後用水澱粉勾芡。

• 13、出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最後撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。

小竅門

拉皮特點；晶瑩剔透、口感爽滑、鮮香可口。

溫馨提示；

1、綠豆澱粉做漿時一定要攪拌均勻，每做一張皮都要把粉漿攪勻。

2、由於此菜是拌食，因此，炒肉絲時湯汁適當多些為好，可當拌料用，喜吃芥末的最後可放些芥末醬。